2022六合彩开奖结果

2021-06-04

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全麥吐司營養好,但全麥吐司不好吃,是困擾業內很久的未解之謎。

盡管它有GI低,縴維含量高、營養更豐富的多重優點,但是不柔軟、不細膩、干澀又生硬的口感依然讓大部分人望而卻步。

一場全麥吐司和白吐司的較量,味道打敗了健康。

“我真的好想擁有一款營養又好吃的全麥吐司啊!”

小編听說,最近又有新花樣︰說不定就是你想要的!

吐司

高縴、濕潤、麥香

解決了傳統全麥面包口味不好的難題,它Q軟、濕潤,顏色誘人,富含縴維素,味有回甘。

現在,研發人員升級了壹號吐司配方,更適合高檔餅屋和大型工廠制作了!

配方

燙種

面粉7%,熱水(95-100℃)14%

最終溫度(確保澱粉完全糊化)65-70℃

冷藏中種

面粉58%,安琪高糖半干酵母(屋頂裝)0.5%,砂糖2%,水35%

攪拌L3M1(視情況)

最Td=26℃-28℃(攪拌後溫度)

主面團

面粉25%,百鑽全麥面包預拌粉(細)10%,種面團(燙種+中種),砂糖6%,食鹽1.8%,安琪高糖半干酵母(屋頂裝)0.4%,安琪A-800改良劑0.2%,天然黃油5%,水24%

制作方法

STEP 1

燙種制作

?將面包粉加入95℃以上的開水攪拌至無干粉狀態,面團溫度65-70℃;

?溫度降到室溫後放入5℃左右冷藏保存備用。

STEP 2

冷藏中種制作

?面粉和半干酵母,拌勻;

?加入水,慢速3min快速1min,攪拌均勻至無干粉(面溫控制在26℃左右),室溫下發酵1-1.5小時;

?在5℃條件下發酵16-20小時,待用。

另︰種面發酵時,容器不要敞開,加蓋或覆膜。

STEP 2

主面團制作

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?制作︰除天然黃油部分外一起慢速2分鐘,攪拌均勻後加入發酵完成的中種面團慢速3分鐘再快速2分鐘攪拌至面團表面光滑,然後加入天然黃油慢速3分鐘,再快速6分鐘攪拌至面筋充分擴展,面團溫度︰24-26℃;

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?發酵︰室溫條件下松弛30-50分鐘;

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?分割: 200g*6個/條(1200g規格吐司模),搓圓並松弛20分鐘;

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?成型︰將面團 開排氣卷成短棍型放入吐司盒內;

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?醒發︰溫度︰35-38℃,濕度80-85,時間︰60-90分鐘,面團發酵至模具8成滿即可烘烤。

STEP 3

烤焙吐司

上火160℃,下火210℃,40-45分鐘左右。

tips

?烘烤完成面包出模後中心溫度須達到95℃。

?冷卻到中心溫度在30-34℃之間時切片,包裝。

有了方子,就能做出百鑽全麥壹號吐司嗎?

-那當然不行,最重要的秘訣可是

百鑽全麥預拌粉(細)

真正全麥細粉,高縴也能抗老化,以上就是小編要說的全麥吐司,如果您還有其他網紅吐司,手工吐司等需要的話,都可以聯系我們杭州原麥半畝餐飲管理服務有限公司!!!

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