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2021-04-19

小時候過年過節的時候,我們會做傳統的“雞蛋糕”(Guay Neng Koh)吃,在電動攪拌機並不普及的時代,做蛋糕是一大家子輪班用大大的彈簧大力攪拌而成的。家里祭祀祭祖時,都要做這個雞蛋糕,用村里人自己養的土雞生的蛋,做出來的蛋糕分外香甜。
傳統雞蛋糕可以還可以變化做出精致版的這款加上肉臊的咸味蛋糕,雖然它叫做咸蛋糕,其實口味是蔥香咸甜的,一種閩南人都鐘愛的豐富味道,也是我忘不了的童年和家鄉味。

材料︰
1 飯碗 / 150-160 克 低筋面粉 (過篩)
1 飯碗/6-7顆 有機 雞蛋
3/4 飯碗/200 克 糖 (或 2/3 飯碗/150 克 也可)
1 大勺 食油 可無
1 小勺 泡打粉 可無

肉臊材料/For Minced Meat︰

200 克 肥肉末

200 克 瘦肉末

2 tbsp 蔥酥

1 tbsp 甜醬油 (Sweet Soy Sauce)

1 1/2 tbsp 魚露 (Nam Pla/Fish Sauce)

1 tbsp 醬油 (Light Soy Sauce)

2 tsp 蠔油 (Oyster Sauce)

1. 先制作肉臊,在一口鍋里把肥肉末加1/3杯水煮滾至變色後,轉中火熬至豬油溢出變香。

2. 加入瘦肉末,煸炒至變色後加入蔥酥,可以酌量加點蒜油也蔥油,熬制至邊上開始泛油。

3. 加入魚露,醬油,甜醬油和蠔油調味,繼續熬至肉末變酥。冷卻備用。

注︰做好的肉臊可以裝到玻璃瓶里冷藏,可以再變化出很多不同的料理哦!

注 2︰肉末必須要肥肉比例較高,因為熬制出來的豬油是撈面香氣的主要來源,也不必另外再熬制豬油和豬油渣啦!

4. 把七只雞蛋一只只地磕入碗里,把蛋黃和蛋白分開。(這款蛋糕也可用不分蛋的方式做,但做分蛋式的話,會更好吃,口感更輕盈)。把低筋面粉和泡打粉混勻過篩。
5. 把糖和蛋白先低速攪拌2-3分鐘至溶解,然後高速攪拌5-6分鐘至中性發泡。(就是拉起打蛋的攪拌頭上邊會有一個短尖,會有點彎)。
6. 把攪拌機減至低速,把蛋黃一個一個地加入拌勻。
7. 把面粉分成三次用橡皮刮刀輕輕翻拌入蛋白,盡量從底部往上翻拌,不要大動作地劃圈攪拌,以免蛋白消泡。加入1大勺的食油,拌勻即可。

8. 一個八寸的烤盤底部鋪上烘培紙,蒸籠加水煮滾至上汽。把一半的蛋糕糊倒入烤盤里,大力在桌子上震出大氣泡後入鍋高火蒸10分鐘。
9. 取出蛋糕,鋪上一層肉臊,把剩下的蛋糕糊倒入覆蓋肉臊,鋪平。再用勺子撒點肉臊在表面點綴。
10。入鍋高火蒸20分鐘,蒸好後不要馬上揭蓋,稍微等個五分鐘才取出冷卻切塊。剛蒸好的雞蛋糕最軟糯好吃哦!

以上就是小編今天要說的,周末美食古早味咸蛋糕,如果您還有其他咸蛋黃古早蛋糕,芝士古早蛋糕等需要的話,都可以聯系我們杭州原麥半畝餐飲管理服務有限公司!!!

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