味古早蛋糕

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味古早”是閩南人用來形容古舊味的詞,也有懷舊的意思。是形容用簡單的調料和單純的做法來制作料理,也是說用古老的方法來制作食物,那種味道就叫做“古早味”。古早味蛋糕

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附加產品資料

產品說明

“味古早”是以前閩南人用來形容古舊味的詞,也可以是懷舊的意思。它是形容用簡單的調料還有單純的做法來制作的料理,也就是說用古老的方法來制作出食物,那種味道就叫做“古早味”。古早味蛋糕可以不用去攤涼,也不用去倒扣定型,只要稍等片刻就可以切來吃了。口感暖暖的、綿軟細膩,就像雲朵般的輕柔。今天歡樂糖原麥吐司品牌店教你怎麼做味古早蛋糕。


準備材料︰


牛奶60g / 沙拉油75g / 低筋面粉90g


雞蛋6個 / 綿白糖70g / 鹽1g


制作步驟︰


雞蛋分開蛋黃和蛋清備用。首先可以把沙拉油隔水加熱到40-50度左右。



把低筋面粉過篩加入加熱後的沙拉油里。




用手動打蛋器攪拌均勻至沒有面粉顆粒為止。加牛奶攪拌均勻。再加入蛋黃攪拌均勻至無顆粒狀。



攪拌成順滑的糊狀,提起打蛋器時蛋糊成一條粗線狀。再放好備用。



現在開始就可以處理蛋清了。在蛋清中加入鹽並攪拌成粗泡。

分多次緩慢地加入綿白糖在蛋清中,先低速攪拌,再轉高速攪拌至濕性發泡。

蛋清打發至能拉起彎角就是濕性發泡了,此時可以不用再攪拌了,直接進入下一步。



拿三分之一的蛋清和蛋黃糊攪拌均勻,注意手法是切拌,不要畫圈攪拌,這樣做的話容易消泡,以至于蛋糕在烘烤的時候就長不高了。



把拌好的蛋糊倒入蛋清里繼續切拌均勻。



是切拌好的蛋糊,此時要立刻倒入模具。可以在制作蛋糕前就把模具里面用烘培紙墊住,這樣做是為了烘烤後容易脫模。由于這次是用水浴法來烘烤,所以在模具外面也包上一層錫紙以防滲水。

把蛋糕糊緩緩倒入模具後震一下,把蛋糕糊里的大氣泡震跑。




烤箱預熱好後,烤盤放入3厘米高度的熱水,再把模具放在烤盤中。調到上下火,烤箱中下層,150度,烘烤60分鐘。



等蛋糕涼快兩分鐘就可以去脫模了


Q彈軟綿的古早蛋糕就這樣做好了


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