日式生吐司

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歡樂糖原麥品牌吐司店教你如何制作日式生吐司

產品詳情一

產品詳情二

附加產品資料

產品說明

歡樂糖原麥200克主面團︰
山茶花高筋面粉1000克海鹽13克砂糖120克淡奶油80克鮮酵母20克水560克煉乳60克黃油100克後加水100克


做法︰


把日式吐司粉,奶粉,鹽,還有淡奶油,煉乳,蜂蜜放到攪拌桶內,緊後加入水。



然後開始低速攪拌,均勻混合了以後再加入鮮酵母。攪拌成團之後再加入細砂糖,先低速攪拌一下,可以防止砂糖飛起,然後二檔攪拌至砂糖完全融解。再加入軟化的黃油,低速攪拌到黃油被完全吸收。



再高速(三檔),攪拌到面團離缸,可以拉出均勻細膩的指紋膜。(拉出的膜均勻,可以清楚的透出指紋)


稍微滾圓一下,放到28度左右,溫度80%的環境下發酵一小時左右。揉好的面團面溫26左右。


發酵到兩倍大,手指再戳個洞,洞後不回縮不塌陷。彈性特別好。



再輕拍表面排氣,然後平均分割成四份,滾圓松弛15分鐘。



然後進行第一次 卷,再松弛20分鐘。



然後進行第二次 卷。



放入吐司模中,36度左右的環境下發酵至8份滿,加蓋做平頂吐司,如果做山形吐司發酵到9分滿。烤箱預熱190度到,烤35分鐘左右。


烤好之後放在架子上放涼。可以看出最後烤制時漲出的紋路了。


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