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 歡樂糖原麥手工吐司店教你如何制作椰蓉提子吐司

用料︰

首先制作湯種︰將面粉和水混合，攪拌均勻。

湯種晾涼以後，稱重，然後再加入除了黃油之外的所有食材，記住酵母和鹽要分開放。廚師機開低速進行攪拌。

攪拌到無干粉可以開高速進行攪打。如果是面包機就直接用“和面”程序就可以，自己掌握時間，一般一個程序是揉不好的。

當面團可以拉出比較厚的膜，也就是擴展階段，這時就可以加入黃油了。黃油可是軟化好的哈，當然也不能成液態的。

當面團呈現如圖所示︰透明均勻的薄膜就是完全擴展的狀態了。

這時加入提子干攪打均勻不要過度攪打，面團就這樣揉好了。

揉好的面團再蓋保鮮膜進行第一次發酵。

溫度要在26-27度之間，濕度在75%左右

當面團發酵到兩倍大，或是手指蘸面粉捅一下面團，洞口不回縮就可以了。

面團平均分6份。

排氣滾圓以後，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

靜置完畢以後，輕拍面團，收口要朝下，　面杖　至橢圓。

再翻面，兩邊各在三分之一處向中間折，壓平，　稍微長一些。

然後加入椰蓉，從上到下，卷起來，成一個桶狀。

放入吐司盒進行最後的發酵。
溫度在35度左右，濕度在80-85% 左右。一般一個小時就可以了。

當面團發至八九分滿，或者手指輕按面團，手按處不會回縮而且略有彈力，末發就結束了。

烤箱預熱好，180度，下層，35-40分鐘。

烤了10中左右時，蓋錫紙。