椰蓉提子吐司

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歡樂糖原麥手工吐司店教你如何制作椰蓉提子吐司

產品詳情一

產品詳情二

附加產品資料

產品說明

 歡樂糖原麥手工吐司店教你如何制作椰蓉提子吐司

用料︰

高筋面粉480克
黃油16克
牛奶118克
酵母6.5克
6.5克
奶油80克
72克
奶粉26克
蛋液80克
湯種
高筋面粉30克
150克
椰蓉餡︰
椰蓉100克
黃油50克
50克
蛋液50克
牛奶20克
提子干60克

首先制作湯種︰將面粉和水混合,攪拌均勻。

湯種晾涼以後,稱重,然後再加入除了黃油之外的所有食材,記住酵母和鹽要分開放。廚師機開低速進行攪拌。

 

攪拌到無干粉可以開高速進行攪打。如果是面包機就直接用“和面”程序就可以,自己掌握時間,一般一個程序是揉不好的。

 

當面團可以拉出比較厚的膜,也就是擴展階段,這時就可以加入黃油了。黃油可是軟化好的哈,當然也不能成液態的。

 

當面團呈現如圖所示︰透明均勻的薄膜就是完全擴展的狀態了。


這時加入提子干攪打均勻不要過度攪打,面團就這樣揉好了。


揉好的面團再蓋保鮮膜進行第一次發酵。


溫度要在26-27度之間,濕度在75%左右

當面團發酵到兩倍大,或是手指蘸面粉捅一下面團,洞口不回縮就可以了。


面團平均分6份。


排氣滾圓以後,蓋保鮮膜靜置20分鐘。


靜置完畢以後,輕拍面團,收口要朝下, 面杖 至橢圓。


再翻面,兩邊各在三分之一處向中間折,壓平, 稍微長一些。


然後加入椰蓉,從上到下,卷起來,成一個桶狀。


放入吐司盒進行最後的發酵。
溫度在35度左右,濕度在80-85% 左右。一般一個小時就可以了。


當面團發至八九分滿,或者手指輕按面團,手按處不會回縮而且略有彈力,末發就結束了。


烤箱預熱好,180度,下層,35-40分鐘。

烤了10中左右時,蓋錫紙。


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