歡樂糖原麥手工吐司店教你如何制作椰蓉提子吐司
用料︰
高筋面粉 | 480克 |
黃油 | 16克 |
牛奶 | 118克 |
酵母 | 6.5克 |
鹽 | 6.5克 |
奶油 | 80克 |
糖 | 72克 |
奶粉 | 26克 |
蛋液 | 80克 |
湯種 | |
高筋面粉 | 30克 |
水 | 150克 |
椰蓉餡︰ | |
椰蓉 | 100克 |
黃油 | 50克 |
糖 | 50克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 20克 |
提子干 | 60克 |
首先制作湯種︰將面粉和水混合,攪拌均勻。
湯種晾涼以後,稱重,然後再加入除了黃油之外的所有食材,記住酵母和鹽要分開放。廚師機開低速進行攪拌。
攪拌到無干粉可以開高速進行攪打。如果是面包機就直接用“和面”程序就可以,自己掌握時間,一般一個程序是揉不好的。
當面團可以拉出比較厚的膜,也就是擴展階段,這時就可以加入黃油了。黃油可是軟化好的哈,當然也不能成液態的。
當面團呈現如圖所示︰透明均勻的薄膜就是完全擴展的狀態了。
這時加入提子干攪打均勻不要過度攪打,面團就這樣揉好了。
揉好的面團再蓋保鮮膜進行第一次發酵。
溫度要在26-27度之間,濕度在75%左右
當面團發酵到兩倍大,或是手指蘸面粉捅一下面團,洞口不回縮就可以了。
面團平均分6份。
排氣滾圓以後,蓋保鮮膜靜置20分鐘。
靜置完畢以後,輕拍面團,收口要朝下, 面杖 至橢圓。
再翻面,兩邊各在三分之一處向中間折,壓平, 稍微長一些。
然後加入椰蓉,從上到下,卷起來,成一個桶狀。
放入吐司盒進行最後的發酵。
溫度在35度左右,濕度在80-85% 左右。一般一個小時就可以了。
當面團發至八九分滿,或者手指輕按面團,手按處不會回縮而且略有彈力,末發就結束了。
烤箱預熱好,180度,下層,35-40分鐘。
烤了10中左右時,蓋錫紙。