乳酸菌吐司

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歡樂糖原麥知名品牌店教你怎麼制作乳酸菌吐司

產品詳情一

產品詳情二

附加產品資料

產品說明

歡樂糖原麥知名品牌店教你怎麼制作乳酸菌吐司

乳酸菌吐司用料︰

高筋粉 170克       乳酸菌酸奶 75克        水 45克        高糖干酵母 1.2克     海鹽 3.5克      砂糖 20克      鮮奶 36克        雞蛋 24克       高糖干酵母 1克      法國老面 48克                          無鹽牛油 19克     面粉 100克        鹽 2克       麥芽精 1克    水 70克       低糖酵母 0.4克

乳酸菌吐司做法︰   

把中種材料倒進廚師機,慢速攪拌沒有干粉就可以了,再蓋上濕毛巾發酵120分鐘備用。


加入除了牛油之外的主面團材料以後,慢速攪拌3分鐘,中速再攪拌3分鐘。起初的話面團是稀巴爛的,沒干,需要耐心點。



再加入牛油攪拌至出手套膜,然後進行50分鐘的基本發酵。面團溫度25℃左右。



發酵完成的狀態。



分割255克一個面團,再蓋好保鮮膜或放進箱松弛20分鐘。



 卷松弛10分鐘。



再 卷放進模具中。



上火160℃下火230℃開烤,時間28分鐘。



十分鐘以後面包已經上色了,再蓋錫紙



最後出爐。



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