抹茶紅豆吐司

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歡樂糖原麥品牌吐司店教你怎麼制作抹茶紅豆吐司

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產品詳情二

附加產品資料

產品說明

歡樂糖原麥品牌吐司店教你怎麼制作抹茶紅豆吐司

抹茶紅豆吐司用料︰

高粉250g
奶粉10g
抹茶粉8g
130(請預留10g酌情放)
40g
2g
雞蛋1個
黃油25g
酵母3g
紅豆適量

做法︰

除酵母,黃油,紅豆外,其余材料混合在一起。

水先要去預留10g不放,在攪拌盆中將上述混合材料揉到無干粉狀態,並且酌情加入預留10g水。

然後在靜置15-20分鐘。靜置好以後,再將面團倒入在操作台上,然後加入鹽,揉勻,雙手搓面團,讓面粉起筋。

再加入酵母,然後繼續搓,大約5分鐘左右。

再借助刮板讓面團聚攏,開始摔打面團,一開始會比較的粘手,但可以借助刮板。

基本擴張階段的時候,再加入黃油,繼續揉摔,直到完全出膜。

一發︰室溫(大約28度左右)一發到二倍大,大概是1小時。



醒發,分割三等分繼續室溫醒發至15分鐘。


整形,松弛好的面團排氣,再用 面杖 開,中間三分之一的地方再加入紅豆,然後把上面三分之一折下來,再鋪紅豆,然後下面三分之一的地方折上去。

壓薄短底邊,再用手輕按壓蜜豆,讓它和面團結合緊密。然後順勢自上而下卷起,動作一定要輕,載放入450g標準吐司模具里。


二發,38度發酵箱中進行二次的發酵。發至九分滿就可以了。



烤箱200度預熱,下層,上下火,35分鐘。烘烤時十分鐘的時候要上蓋錫紙。


出爐摔一下模具,脫模,放涼以後可切片。


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