招牌巧克力吐司

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歡樂糖原麥吐司品牌店教你怎麼做巧克力吐司。招牌巧克力吐司用料︰面團高筋面粉500g糖80g鹽4g酵母6g奶粉25g黃油48g牛奶300g雞蛋60g巧克力夾心黑巧

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產品說明

歡樂糖原麥吐司品牌店教你怎麼做巧克力吐司。

招牌巧克力吐司用料︰



面團
高筋面粉500g
80g
4g
酵母6g
奶粉25g
黃油48g
牛奶300g
雞蛋60g
巧克力夾心
黑巧克力90g
黃油35g
高筋面粉30g
可可粉20g
玉米澱粉10g
牛奶130g
細糖55g
蛋白65g




招牌巧克力吐司做法︰

除黃油以外的所有材料混合打到成團以後,再加入黃油打出膜,建議可以用鮮酵母,發酵快而且面團狀態也很是不一樣。



把白面團 成一個大的長方形,最好厚薄均勻些,然後雙面蓋保鮮袋入冰箱冷凍。再把巧克力面團的所有粉類和牛奶混合,盡量沒有顆粒,隔熱水融化黃油還有巧克力之後,再加入粉和奶的混合物,開小火一邊攪拌一邊再加熱,然後再加入蛋白,不停攪直到變成一個面團。



面團放進保鮮袋里 成比剛剛白色面片小一點的均勻長方形。然後入冷凍凍30分鐘左右。



時間到了,取出兩個面團像這樣疊放,再把四周的白色部分折上去,然後將上面折到中間來,下面也折到中間來,中間接縫需要捏緊一點。然後再 開成稍大一點的長方形,兩頭對折到中間,像疊被子那樣疊成豆腐塊。再 開成長方形, 的時候輕輕一點的力度均勻點。然後疊成豆腐塊形狀, 成長方形再疊豆腐塊,再 開成長方形,一共三次疊被子。



然後把面片 成你18個手指寬的寬度,然後按一指寬度均切成18個長條。長條長度可以跟吐司盒一樣長



兩個長條一拼接,拼接成9個長條



然後三個長條一組開始編辮子,一共三條辮子。捏緊兩頭,編好之後兩頭往下面折起來拼接在一起捏緊然後再一一放進吐司盒。



大概發酵兩個小時,室溫發酵,在28℃左右,八九分滿就可以了,平爐下火170上火190,家庭烤箱的話應該180可以了




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